それでは、卵レシピの定番中の定番「卵焼き」の作り方をご紹介しましょう。初めは形がいびつだったり、焦げ目がついてしまったりすると思いますが、それはそれで味わい深いものです。
綺麗にレシピそのままに作ろうとせず、ご家庭の卵焼きの味を生み出すべく、調理してみるといいですよ！
【1】材料
・卵 Mサイズくらい 3個
・だし汁 80cc（市販されている粉末状のだし適量を、80ccの湯に溶かす）
・砂糖 大さじ1から2くらい
・醤油 小さじ1くらい
・塩 2つまみ程度
・サラダ油
ここでは、市販の粉末だしを使用していますが、もっと丁寧に作りたい方は昆布やカツオでだしをとってみてくださいね。
【2】作り方
（1）卵を割りほぐしたものに、だし汁、砂糖、醤油、塩を合わせ適度にまぜます。
フォークでまぜると、きれいにまざりますよ。
（2）フライパンに多めに油をしき、よく熱します。卵焼きは焦げやすいために、いつもよりもしっかりと油をしいてくださいね。
（3）熱したフライパンに、卵汁の3分の1程度を流しいれ、フライパン全体に広げてください。
（4）少し固まってきたら、菜箸を使いスクランブルエッグを作るようなイメージで、卵を端っこにあつめます。
全てにしっかりと熱を通さずに、やわらかな卵焼きとするためです。
端っこに集めながら、卵を折りたたんでいくときれいな卵やきに仕上がりますよ。
（5）もう1度、フライパンに卵汁の3分の1程度を流しいれます。このときに（4）で集めた卵の下にもしっかりと卵汁を敷くように気をつけてください。
（6）また少し固まってきたら、菜箸で卵をかき集め、（5）と同じ要領で残っていた卵汁をフライパンに流しいれましょう。
（7）最後に流しいれた卵汁が固まってきたら、卵をぱたんぱたんと折りたたんでいきます。3回転させるくらいのイメージです。
（8）折りたたんだ卵をフライパンから、すのこの上にラップをしいたものの上にうつしましょう。
余熱をとった後はすのこで巻き、形を整えていきます。形がととのったら、1口サイズに切って完成です！
【3】上手に作るポイント
・凝固する成分が含まれている卵ですが、だし汁を加えることで固まりにくくなります。
このだし汁がふわふわ感を生み出すのですがあまり多く入れすぎてしまうと、固まらずに形づくれなくなってしまいますので分量を守るようにしてください。
・グッズ紹介でもお話している卵焼き器を使用することをおすすめします。
・卵汁を混ぜるときは、空気を含ませるようにかき混ぜてください。よくかき混ぜ過ぎると逆効果です。卵の白身をほぐすように混ぜましょう。
・焦げやすいために弱火で焼きたくなってしまいますが、強火でささっと調理することが成功の秘訣です。
完成した後にも余熱で固まりますので、熱しすぎて硬くならないように注意してくださいね。
【4】アレンジ
・卵汁の材料はお好みで分量を調節してください。私のだんなさんは甘めが好きなので、我が家では砂糖を多めにしています。料理酒やみりんを加えても複雑な味わいになっていいですね。
・基本の卵焼きに具材を入れることもおすすめです。人参や、もどした干ししいたけ、たけのこともよく合います。ひじきを入れた卵焼きも栄養価が高くて、嬉しいものです。乾燥わかめをもどしたものを入れても美味しいと聞いたので、今度チャレンジしてみるつもりです。